Siyez Unu & Siyez Bulguru

Buğdayın atası " Siyez "

Tarihi 12 bin yıl öncesine dayanan, birçok kaynakta buğdayın atası diye tabir edilen bir buğday çeşidi. Ülkemizde Kastamonu bölgesinde yetişen bu buğday türü genetiği hiç bozulmadan günümüze kadar gelmiş. Tek başaklı ve kavuzunun sert olması hastalık ve haşerelerden koruduğu için de günümüze kadar rahat gelmiştir. Kavuzunun sert olmasının tek dezavantajı işlenme süresini zorlaştırmasıdır. Un ve bulgur yaparken ki kayıp oranlarının yüksek ve işlenmesinin zor olması insanların Kastamonu bölgesin de Siyez'i hayvan yemi olarak kullanmaya itmiştir. Kışı seven bir yapısı oluşu günümüzde Erzincan, Kars, Tekirdağ gibi şehirlerimizde de yetiştiriciliğine başlanmıştır. Peki neden günümüzde bu kadar popüler oldu? Modern buğdaya göre daha düşün oranda gluten içeriyor olması diyebiliriz aslında. Ayrıca sağlık açısından en önemlisi ise genetiğinin değişime uğramadığı için içerisinde GDO barındırmamasıdır. Siyez buğdayının en çok bilinen ve kullanılan türü; un ve bulgur.

Siyez Unu ve Siyez Bulguru;

Siyez buğday’ının ayıklandıktan sonra doğrudan birinci sınıf taş değirmende çekilerek,siyez bulguru ve siyez unu haline getiriliyor. İçerisinde barındırdığı mineral, protein, vitamin ve lifli besin özellikleri ile önemli bir yöresel lezzet olmasının yanında,insan sağlığında ve beslenmesinde çok faydalı birçok rolü var. Günümüzde Siyez unu ile birçok ürün yapılmaktadır. Burada önemli olan gerçek anlamda %100 Siyez unu içeriyor olmasıdır. Siyez bulguru ise genel olarak pilav ve salatalarda çok sık kullanılıyor. Tarihi çok eskilere dayanıyor olsa da modern mutfak ile de hızlı bir uyum sağlıyor.