Kopyası: Pancarlı Kuskus & Sote İstiridye Mantarı

İlk tarifim ile karşınızdayım. Bundan 5-6 belki 7 yıl önce Şef Maksut Aşkar'ın 8 restoranına tadıma gitmiştim. Tadım menüsünde beni en çok heyecanlandıran yemek pancarlı kuskus risotto olmuştu. Bayılarak yemiştim. Oradan ilham alarak kaç zamandır aklımda olan pancarlı kuskus yapmak fikrini hayata geçirdim. Ve bol soğan ile sotelenmiş istiridye mantarının bu kadar yakışacağı hiç aklıma gelmezdim.Gerçi bence mantarın yakışmayacağı bir yemek yoktur. Fazla uzatmadan tarife geçecek olursak;

Pancarlı Kuskus:

• 1 litre pancar suyu

• 1/2 paket kuskus

• tuz

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Sote İstiridye Mantarı

• 500 gr istiridye mantarı, ince doğanmış

• 1 adet kuru soğan, piyazlık doğranmış

• 1/2 demet maydonoz, ince doğranmış

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• tuz,karabiber

• Üzeri için

• 1 yemek kaşığı parmesan, rendelenmiş

Yapılışı:

Pancar suyunu derince bir tencereye boşaltın ve kaynamaya bırakın. Bu sırada bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyup kızdırın. Kızan yağa soğanları ilave edin ve sotelemeye başlayın. Yumuşayıp renk alınca istiridye mantarlarını ilave edip sotelemeye devam edin. Mantarlar piştikten sonra maydonozu ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın. Biraz daha soteledikten sonra kenara alın. Diğer yandan kaynayan suya kuskusları ve tuzu atıp 10 dakika haşlayın. Pişen kuskusları süzgeçle süzün. Tencereye tereyağını koyup eritin ve üzerine kuskusları ekleyip bir iki kere karıştırıp altını kapatın. Kuskusları tabağa alıp üzerine veya yanına istiridye mantarlarını koyun ve parmesan ile süsleyin. Bu tarifi ister et veya tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak, isterseniz de farklı lezzetler ekleyerek ana yemek olarak servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.