Zeytinli Rustik Ekmek

Ekmek bambaşka bir sanat. Son zamanlarda deli gibi ekmek tarifleri üzerinde çalışırken işte tamam, istediğim tam da bu; içi yumuşak dışı kıtır kıtır... dedim. İşin içinde bir de zeytin olunca daha dayanılmaz bir lezzet haline geldi. Tarifi ise o kadar kolay ki hiç yorulmadan, hiç yoğrulmayan ekmek...

Malzemeler:

• 500 gr tam buğday unu

• 500 ml ılık su

• 4 gr kuru maya

• 1 çay kaşığı şeker

• 1 çay kaşığı tuz

• 100 gr zeytin

Yapılışı:

Derin bir kaseye veya karıştırma kabına unu koyup ortasını açın. Ayrı bir kapta maya, şeker ve tuzu su ile karıştırıp eritin. Mayalı sıvı karışımı tahta kaşık yardımı ile una ekleyip karıştırın. Un ve sıvı karışım iyice birbirine geçtiği zaman zeytinleride ilave edin. Hamurunuz yapışkan bir kıvamda olucak, korkmayın. Hamurun üzerini streç ile iyice kapatıp 2 saat mayalanmaya bırakın. İki saatin sonunda fırını 230 dereceye ayarlayıp kapağı kapalı bir şekilde döküm tencereyi ısınması için fırına koyun. Hamuru bir yağlı kağıt üzerine alıp kaşık veya eliniz ile hafif şekil verin. Üzerine biraz un serpiştirip bıçak yardımı ile üzerine çizik atın. Fırından döküm tencereyi çıkartıp hamuru yağlı kağıt ile birlikte tencereye yerleştirin ve kapağını kapatıp 40 dakika kapalı bir şekilde pişirin. 40 dakikanın sonunda tencerenin kapağını açıp yağlı kağıdı alın ve 10 dakika da üstü açık bir şekilde pişirin. Bu işlem ekmeğin dış kabuğunun çıtır, içinin ise daha yumuşak olmasını sağlıcaktır. Aynı zamanda ekmeğin alt ve üst kısmı iyice kızarmış olucaktır. Fırından aldığınız ekmeği tel bir ızgara üzerinde ve üstü örtülü bir şekilde soğumaya bırakın. Daha sonra kesip afiyetle yiyebilirsiniz.

NOT: Ekmeği sakın sıcakken kesmeyin, yoksa iç kısmı hamurlaşacaktır.